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白酒知识历史文化店小二
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白酒知识
发布日期:2015-10-10 15:49 浏览次数:
啤酒:以麦芽为主原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成,含二氧化碳,酒精度低(2.5-7.5%)又分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒。
葡萄酒:以葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成,酒精度在7-24%。根据酒中含糖量多少分为甜、半甜、半干、干酒。如:干红葡萄酒、干白葡萄酒,其含糖量小于4g/L。
果酒:以其他水果或果汁为原料,酒精度在7-8%。如:山楂酒、柑桔酒、草莓酒。
黄酒:以稻米、小麦等谷物为原料,加曲、酵母等发酵酿制而成。如:绍兴黄酒、加饭酒。
蒸馏酒:包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。
白酒:以高梁等粮谷为主要原料,加糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。这是我国上千年历史的传统产品。如:茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。 白兰地:以水果或果汁为原料,经发酵、蒸馏、贮存调节器配而成,酒精度为40%左右,多数为葡萄白兰地。如:法国马爹利、人头马、轩尼诗公司生产的干邑酒属于这一类。
威士忌:以大麦和期货谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成,酒精度为40%左右。如:著名的苏格兰威士忌。
配制酒:以蒸馏酒可食用酒精为酒基加入可食用的动植物或仪器添加剂,进行调配、混合加工而成(又称露酒)。如:竹叶青、三蛇酒。
白酒香型的风格

浓香型:芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾子干净。饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香。以泸州特曲和五粮液为代表产品。
清香型:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。以桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品。
酱香型:香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍。以茅台酒为其代表产品。
其它型:这类酒兼有口香和回味香等不同香气,具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香;白沙液既有茅香,又有泸香;凌川白酒则清香显著而回味有酱香。

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